Oggi vi propongo un antipasto un pò inusuale, un’insalata di carciofi condita con una crema di uova, ottima per tutti i giorni, un’idea per il vostro menu di Natale.
Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi | 3 uova | 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva | 1 cucchiaino di aceto balsamico | 1 limone | sale.Preparazione:
1) Fate rassodare le uova e sbucciatele, dopo averle lasciate raffreddare.
2) Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e metteteli in acqua e limone.
3) Dopo 10 minuti scolate le verdure e rimettetele nuovamente in acqua resa acidula dal limone: in questo modo i carciofi manterranno il loro colore.
4) Prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi.
5) In una terrina mettete l’olio e i tuorli: schiacciate bene il tutto sin quando non avrete ottenuto una crema.
6) Frullate gli albumi e amalgamateli alla crema. Regolate di sale, versate l’aceto e mescolate tutto per bene.
7) Prendete i carciofi, scolateli e conditeli con la crema di uova.
8 ) Servite in tavola.
La diversità di questa ricetta sta nell’unione di carciofi e di uova: queste, creando una crema un pò particolare, vanno a eliminare il gusto un pò troppo amarognolo delle verdure.
Per rendere più ricca la vostra insalata potete aggiungere prosciutto a cubetti.