Insalata di carciofi, arance, olive nere e salmone affumicato

Sarà che in questi giorni sto pasticciando a ciclo continuo. Sarà che si sta avvicinando il mese dei brindisi, degli auguri, dei panettoni e soprattutto della pasticceria fatta in casa...e, non so voi, ma io non so proprio resistere al vizietto del "leccapentola"! Aiutoooooo!!!!
Per questo motivo, ho deciso che è arrivato il momento di correre ai ripari...e soprattutto di giocare d'anticipo. Dieta? Ma anche no, grazie. Però perché non alleggerire qualche pranzo, qualche cena veloce o gli antipasti delle cenette più elaborate con un'insalatina sfiziosa? Magari ci scappa anche qualche idea da riproporre sotto le feste: un fresco antipasto, un pranzo leggero post bagordi e chi più ne ha più ne metta. Meglio portarsi avanti che quest anno ho avuto la splendida idea di ospitare tutti qui da me sia alla Vigilia sia al pranzo di Natale...gulp!
E allora, stay tuned che apro ufficialmente le danze delle "proposte per i menù delle feste"!

Ingredienti per 2 persone:
3 cuori di carciofo
1 arancia
una manciata di olive nere
100g di salmone affumicato a fette
1 limone
olio evo
sale e pepe
Pulire i cuori di carciofo e affettarli sottilmente. Conservarli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone fino al momento di servire l'insalata.
Pelare l'arancia al vivo e ricavarne degli spicchietti.
Condire i carciofi ben scolati dall'acqua con una citronette ottenuta emulsionando un cucchiaio di olio extravergine con un cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di succo di arancia (raccolto mentre ricavate gli spicchietti), sale e pepe.
Comporre i piatti predisponendo una base di carciofi, cospargere con gli spicchietti di arancia e le olive e decorare con delle roselline di salmone affumicato.