Insalata di carote e arancia

Sulla mia tavola si va ancora di leggerezza con un'insalata croccante e sfiziosa che fa risplendere il sole, nonostante la giornata grigia, e fa esplodere il cuore di buonumore!A differenza di quella di ieri con la quale ho giocato sul contrasto amaro-dolce, oggi mi sono divertita a mescolare varie consistenze abbinando il sapore particolarmente sapido delle olive secche con la succosa arancia e la carota birichina.
Ingredienti:
(Dosi x1 piatto unico o x2 piccoli antipasti)

4-5 carote di medie dimensioni

1 arancia non trattata
1 manciata di olive nere secche
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di succo di limone

Pelare le carote e spuntarle. Con l'aiuto del pelapatate ricavare dei sottili nastri e raccoglierli in una ciotola. Condire con un'emulsione realizzata sbattendo con una forchetta l'olio, il succo di limone e l'aceto.

Pelare a vivo l'arancia e ricavare degli spicchi regolari.
Comporre il piatto adagiando sul piatto di portata i nastri di carota, poi gli spicchi di arancia e completare con le olive.
A piacere decorare il piatto con stelline di scorza d'arancia.
Un'idea anche per un contorno insolito da proporre quando si hanno ospiti per stupirli con gusto!
Ho sempre fatto quest'insalata utilizzando il finocchio al posto della carota ma da oggi penso proprio che opterò per questa alternativa.
Portare a tavola ogni giorno colori diversi aiuta a stare bene non solo fisicamente ma anche psicologicamente...provare per credere!