Insalata di cavoletti, mela e datteri

Avrei indubbiamente avuto di meglio da fare questo sabato (stare con la mia famiglia, ad esempio) e invece, eccomi qui, seduta su un treno in direzione Roma. Ci devo andare per lavoro. Ma sarò di ritorno per l'ora della merenda (tarda)...un tour de force, lo so, ma lo dovevo ai miei bimbi. E' già così poco il tempo da passare insieme durante la settimana che se inizio a stare fuori casa anche il weekend mi viene lo sconforto. :( Per riuscire a prendere al volo il primo treno in partenza all'ora di pranzo, come al solito non mi prenderò neanche il tempo di mangiare. Ma siccome è weekend anche per me, nonostante tutto, ho deciso di giocare d'anticipo e portarmi qualcosa di buono da casa. Qualcosa preparato con le mie manine, con ingredienti che mi piacciono molto, leggero per non appesnatirmi troppo durante il viaggio. Lo so,  cavoletti non piacciono a tutti, ma io li adoro! E questa insalata è strepitosa!!!
 Ingredienti per 2 persone:

370g di cavoletti di Bruxelles (1 vaschetta)
1/2 mela Golden
3 datteri Medjool
1 manciata di pinoli
2 cucchiai di senape di Digione
2 cucchiai di sciroppo d'acero Luna di Miele
1 cucchiaino di succo di limone
sale
Preriscaldare il forno a 180°.
Mescolare la senape di Digione, lo sciroppo d'acero e il succo di limone fino a ottenere un'emulsione.
Mondare i cavoletti di Bruxelles e dividerli in quattro. Riunirli in una ciotola e versarvi sopra il condimento. Amalgamare bene, aggiustare di sale e distribuire i cavoletti su una teglia da forno rivestita di carta forno.
Cuocere nel forno caldo per 20-30 minuti, rigirando i cavoletti a metà cottura.
Lasciare raffreddare i cavoletti, unire la mela tagliata a cubetti con la buccia e i datteri tagliati a pezzetti e condire con l'emulsione tenuta da parte. Infine, unire i pinoli e aggiustare di sale.
Servire subito.

PS. Voi magari non noterete nessuna differenza, ma vorrei precisare che queste sono le prime foto fatte dopo il mio corso di fotografia con il mio nuovo obiettivo (che gli esperti chiamano 50ino) e - udite udite - il cavalletto!!! :D