Insalata di cavolfiore e bulgur

A certe emozioni non ci si abitua mai: ti colgono e ti travolgono. La bellezza della natura mi emoziona sempre, i colori mi rapiscono con le loro varie sfumature in quest'autunno tutt'altro che grigio. In questa domenica un pò pigra mi fermo e penso, rifletto e scrivo. Davvero mi trovo spesso a pensare alla meraviglia delle forme e dei colori che si vengono a creare naturalmente con i prodotti della terra. Cose semplici, che abbiamo spesso distrattamente di fianco a noi. E' nell'osservare tutto questo che riesco a trovare le emozioni e le suggestioni più belle. Questo cavolfiore per esempio, simile ad un diamante: della sua forma così complessa e perfetta, non posso che meravigliarmi. Come la curiosità di un un sapore nuovo, il bulgur comprato per la prima volta l'altro giorno al supermercato (non trovavo il cous cous, ed ero di corsa come al solito). Mi ha risolto il pranzo di questa giornata. Insalata di cavolfiore e bulgur

Un'insalata o tabulè, piacevole da mangiare come piatto unico in queste strane giornate calde di ottobre!Ingredientiper due persone

1/2 cavolfiore150g di bulgur di grano duro2 cucchiai di pasta d'acciughe3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva1 spicchio d'aglio (facoltativo)5 noci e anacardi2 cucchiai di olive taggiasche300ml di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)

Per prima cosa lavare e pulire il cavolfiore, dividendo le cimette staccandole dal torsolo.

Fatelo bollire in abbondante acqua salata (io aggiungo sempre due cucchiai di aceto di mele). Fate cuocere per 20/25 minuti, deve rimanere un pò al dente, scolatelo e mettetelo da parte.Portate il brodo vegetale a bollore e aggiungete il bulgur, fate cuocere per 15 minuti, poi spegnete il fuoco. Coprite la pentola e lasciate ancora il bulgur nel brodo per 5 minuti, deve risultare morbido e non gommoso (la prova assaggio funziona sempre). Scolatelo e aggiungetelo al cavolfiore.In una padella mettete l'olio extra vergine d'oliva con lo spicchio d'aglio e la pasta d'acciughe. Fate sciogliere leggermente, unite il cavolfiore e il bulgur, le olive taggiasche, e infine dei gherigli di noce e qualche anacardo.