Insalata di Cavolo e Acciughe

Questo piatto è un classico a casa mia e penso sia tipicamente piemontese
Si taglia un cavolo ( mezzo per 4 persone) a striscioline sottilissime, scartando le foglie esterne.
Questo era un pò duretto, in questo caso si versa sopra dell'acqua bollente, che non lo cuoce, ma lo ammorbidisce un pò.
La ricetta prevede di condirlo con acciughe a pezzetti e aglio, mo noi le facciamo sciogliere in un padellino con 2 spicchi d'aglio (che poi togliamo) e le usiamo per condire il cavolo, unitamente a olio EVO, aceto bianco o balsamico e un pò di sale, poco per la presenza delle acciughe.
Per i palati forti si può aggiungere ancora aglio crudo tritato.