Insalata di cavolo rosso e pere volpine con salsa allo yogurt – Red cabbage and volpine pears salad with yogurt dressing

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Oggi vi lascio un’idea per un’insalatina che andrà bene sia prima che dopo i ricchi pranzi e cene delle feste… un’idea per tenersi leggeri, sia come prevenzione che cura insomma!

E con questa ricetta torno a parlare di uno dei frutti dimenticati che raccolsi a fine ottobre alla Festa dei Frutti Dimenticati di Casola Valsenio. Infatti in questa insalata ho messo delle croccanti pere volpine!

Le pere volpine ve lo proposi settimane fa nella loro versione più classica e tradizionale, cotte nel sangiovese… e vi raccontai pure che queste piccole pere si mangiano solo una volta cotte, poiché dure e leggermente tanniche. Però, parlando di cucina con alcune persone alla Festa dei Frutti Dimenticati, mi raccontarono che un ristorante della zona, l’anno prima aveva proposto un’insalata con le pere volpine, affettate finemente insieme al resto… ed aveva avuto buoni riscontri.

Così mentre mi accingevo a preparare una leggera insalata con il cavolo rosso… ho associato varie idee: … il cavolo rosso spesso viene abbinato alle mele… —mumble mumble— mele e perché no pere!?… pere in insalata… —mumble mumble— pere volpine in insalata!!! …e l’idea mi è piaciuta molto… le pere volpine tagliate finemente sono croccanti un po’ dolci ed un po’ aspre… un tocco in più perfetto alla mia insalata!

L’insalata è semplicissima… cavolo, carote e pere volpine… voi potete unirvi altre verdure ed ovviamente altre pere se non trovate le pere volpine ma sceglietele sempre una varietà soda e croccante! … Io ho poi insaporito ed arricchito questo mix di verdure con una cremosa salsa allo yogurt con erba cipollina e senape!

Potete servire l’insalata con salsa a parte o con un po’ di salsa sopra o anche mescolare il tutto assieme, quasi a ricordare un “coleslaw” anglosassone! …Questa insalata inoltre può essere sia un contorno per accompagnare un secondo, sia un piatto a sé… se proprio vogliamo tenerci super leggeri!… oppure può farcire del buon pane pita o una piadina leggera… insomma è un’insalata gustosa, magra e versatile! Scegliete voi come gustarla!

- per due ricchi contorni:

• 1/2 cavolo rosso
• 2 carote
• 5-6 pere volpine
• 150 gr di yogurt bianco
• 1 cucchiaio d’olio evo
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaio d’erba cipollina tritata
• sale marino integrale
• pepe nero

Affettare a julienne sia il cavolo rosso che le carote. Affettate finemente le pere volpine sbucciate. Preparate la salsa mescolando lo yogurt con un cucchiaio d’olio, la senape, l’erba cipollina, sale e pepe. Servite l’insalata a vostro piacere, con yogurt a parte o mescolando tutto assieme prima di servirla.

Red cabbage and volpine pears salad with yogurt dressing

Today i propose a light salad that is great before and after the big festive lunches… eating light as prevention and cure!

And with this recipe I talk again about a forgotten fruit I picked up at the end of October during the Forgotten Fruit Fair… The Volpina Pear!

Weeks ago I told you about a very traditional way to cook and eat these tiny pears… cooked in Sangiovese wine! …and I also told you that these pears should be eaten only once cooked, cos they are hard and sour! …but today I propose you an exception… which has been suggested me by some sellers at the stands! …they told me that a local restaurant during this event proposed a salad with volpine pears, thinly sliced which had a positive feedback by customers!

I have no idea of what ingredients that salad had but when I was making my red cabbage one I thought about it… I thought that apples are often paired to cabbage …and these tiny pears could have been a cool substitute! …sweet and tart at the same time… I really loved the whole mix of flavours… included the creamy yogurt dressing with chive and mustard!

You can serve this salad with some sauce on top and extra aside in a cup… or mix everything together, as a kind of coleslaw! …I loved it this way! …you can then serve the salad as side dish… or on its own if you really want to eat light

… or it can be a pita bread filling too! …use it as you prefer… add also extra veg if you like… it’s really a versatile, light and flavorful salad!

- for 2 rich side dishes:

• Half red cabbage
• 2 carrots
• 5 / 6 volpine pears
• 150 gr plain yogurt
• 1 tbps extra virgin olive oil
• 1 tsp of mustard
• 1 tbps chive, chopped
• Salt and pepper

Cut cabbage and carrots in julienne strips. Peel volpine pears and thinly slice them. In bowl whisk together yogurt, olive oil, mustard, chive, salt and pepper. Serve the salad with dressing on top or mix everything together in a bowl and serve.

Unisco questa ricetta alla raccolta Salutiamoci che questo mese ha come protagonista il cavolo e tutti i suoi parenti a foglia, come la verza o il cavolo nero per esempio.

Tutte le ricette di questo mese vengono raccolte da Francesca di La tana del riccio.