Insalata di ceci, rucola e pomodori secchi

Normalmente, con l'arrivo del freddo, abbandono le mie amate insalate a favore di zuppe, vellutate e piatti fumanti. Quest'anno, invece, continuo a prediligere piatti veloci e freschi soprattutto al momento del pranzo.Ho l'abitudine di fare i miei 45 minuti di crossfit giornalieri, nella tarda mattinata a ridosso di mezzogiorno, subito dopo i miei impegni lavorativi. Dopo una mega sudata e la successiva doccia calda, un piatto fresco, veloce e croccante è quello che richiedere il mio fisico..in più la mia fame è al culmine e l'idea di mettermi ai fornelli per lunghe preparazioni è impensabile, quindi, vi informo fin da ora che appariranno spesso questi pasti insolitamente estivi!

Ingredienti a persona:1 mazzetto di rucola fresca140 g di ceci cotti*2 pomodori essiccati1/2 limone bio1 cucchiaino di olio e.v.o.1 pizzico di sale fino marinoSemi di sesamo nero q.b.*Io li acquisto secchi, li tengo in ammollo una notte, li scolo, sciacquo e li cuocio in pentola a pressione per 45 minuti. La porzione consigliata a persona è di 70g di ceci secchi che cotti corrispondono a circa 140/145g.

Mettere in ammollo i pomodori in acqua calda per circa 20 minuti. Scolare strizzare e tagliare a listarelle. Lavare la rucola, tamponarla con un canovaccio e tritare grossolanamente al coltello. Sbattere il succo di limone con l'olio ed il sale. Mescolare  tutto in una capiente ciotola e condire con l'emulsione.Completare il piatto con una pioggia di semi di sesamo.

Un piatto sano e nutriente, ottimo per quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare alla leggerezza.

Ho adorato questo mix di sapori e consistenze, un po' sapido ed un po' dolce, un po' acido ed un po' amaro. Ogni sfumatura si mescola all'altra e crea un'armonia gustosa e piacevole!


Quest'insalata accompagnata ad una fetta di pane integrale, costituisce un piatto unico completo e gustoso.