Insalata di ceci, uva e speck

Che programmi avete per domani? Mare o montagna? Noi siamo finalmente al fresco tra i miei monti e se il tempo ce lo permetterà (oggi non è un granché) stiamo pensando di fare una sorpresa ai bimbi e di portarli a fare un bel picnic sui prati. :) Tra i vari stuzzichini e panini da preparare, pensavo anche ad una fresca insalata di legumi per noi grandi. Vi lascio la ricetta, magari può essere un'idea anche per il vostro picnic o brunch di domani. Buon Ferragosto a tutti! :)

Ingredienti per 2 persone:

1 barattolo di ceci lessati
200g di uva nera
80g di speck a bastoncini
un cucchiaio di aceto balsamico
prezzemolo fresco
olio evo
sale e pepe
Scolare i ceci e sciacquarli sotto l'acqua corrente.
Dividere gli acini di uva a metà ed eliminare i semi.
Saltare i bastoncini di speck in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi fino a che non saranno croccanti.
Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire l'insalata con un filo d'olio extravergine d'oliva, l'aceto balsamico, una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe.