Insalata di cereali con verdure e feta

Buongiorno e buon lunedì!
Oggi la rubrica Light and tasty propone idee e ricette per la preparazione di piatti unici.
Tutti i piatti si caratterizzano per la presenza di verdure, ideali e ottime per abbassare le calorie e aumentare i sali minerali e le fibre... mi raccomando non dimenticatelo mai!
Cercate di consumare almeno 5 porzioni tra frutta e verdura al giorno (qui), meglio se dei 5 colori (quelli di cui avevamo parlato lo scorso anno, vi ricordate vero?).
Passiamo ora alla mia ricetta variopinta e colma di verdure crude e cotte...
Ingredienti per 4 persone

300g di cereali misti (avena perlato, riso integrale e grano perlato)
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 melanzana grigliata
10 asparagi
10 pomodorini ciliegino
150g di feta
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe
Cuocere in abbondante acqua salata bollente i cereali misti, per il tempo indicato nella confezione.
Tagliare i peperoni a cubetti dopo averli lavati e mondati. Affettare la melanzana e grigliare su piastra.Tagliare e tocchetti le melanzane.Tagliare a spicchi i pomodorini.
Mentre cuociono i cereali inserire nell'acqua gli asparagi, dopo aver tolto la parte terminale legnosa, lasciando all'esterno le punte. Dopo 10 minuti, togliere gli asparagi e passarli in acqua freddissima (utile a mantenere il verde brillante). Tagliarli a pezzetti piccoli.
Scolare i cereali, passarli sotto acqua corrente per bloccare la cottura. Mettere in una terrina grande i cereali, unire le verdure.Condire con olio, sale e pepe. Aggiungere infine la feta a pezzetti.
Preparare un paio di ore prima di consumare in modo che i profumi e i gusti si amalgamino.

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