Insalata di cicorino e seppie all'arancia

La primavera è alle porte ed io continuo con piacere a parlare di prodotti di stagione. Non sono ancora riuscita a cedere al fascino di frutta e verdura prettamente primaverile (quasi estiva) che si trova adesso in giro, spesso importata dall'estero, non ancora matura al punto giusto e con dei prezzi da gioielleria. Piuttosto, sto cercando di apprezzare quelle verdure che conosco poco e che vivono il loro massimo splendore in questo periodo dell'anno.Il protagonista di oggi è il cicorino verde e rosso una verdura che fa parte dalla grande famiglia delle cicoria e, come tutte le varietà di radicchi, è caratterizzato da un leggero retrogusto amarognolo e dalle foglie croccanti. Buonissimo sia cotto che crudo in insalata come ve lo propongo io. Ha notevole proprietà benefiche per l'organismo, è digestivo, diuretico e disintossicante per il fegato. Se non l'avete mai provato, vi consiglio vivamente di farlo, adesso è al massimo della produzione e ad un costo irrisorio. Vi ho convinti? Insalata di cicorino e seppie all'arancia

Ingredienti:

3 seppie piccole già pulite

3 mazzetti di cicorino fresco
1 arancia non trattata
1 cucchiaino di olio e.v.o.
Pepe verde q.b.

Togliere i tentacoli alle seppie e tenere da parte per altre preparazioni. Ridurre il resto a listarelle.

Mettere a bollire abbondante acqua con la scorza dell'arancia e appena raggiunge il bollore, immergerci le seppie. Ripescare con una schiumarola dopo pochi minuti (non superate i 3 minuti o diventeranno dure!) e tenere da parte.
Pelare al vivo l'arancia e ridurre in piccoli pezzi, raccogliendone tutto il succo. Lavare accuratamente il cicorino e ridurlo a listarelle.

Raccogliere tutto in un contenitore con il coperchio. Condire con olio e pepe, chiuderlo ed agitarlo in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino adeguatamente.

Servire.