Insalata di cipolla, ruchetta e mele.

Ingredienti: per 4 persone

100 g di ruchetta
60 g di stracchino
50 g di lenticchie in scatola sgocciolate
40 g di spinaci
30 g di olive nere denocciolate
20 g di pomodori essiccati sott’olio
2 mele
1 cipolla rossa
il succo di 1/2 limone
pepe
qualche baccello di piselli (facoltativo)

Preparazione: 20’

Cottura: 5’

• Lavate con cura gli spinaci in più acque.
• Mondate e lavate la ruchetta.
• Asciugate entrambi utilizzando la centrifuga o, in alternativa, sgrondateli bene, metteteli in un canovaccio, chiudetelo e scuotetelo energicamente.
• Lavate le mele, privatele del picciolo, tagliatele a quarti, togliete il torsolo, poi tagliatele a spicchi più sottili.
• Raccoglietele in una ciotola e spruzzatele con il succo di limone per non farle annerire.
• Sbucciate la cipolla e affettatela.
• Tagliate a pezzi il formaggio e passatelo velocemente sotto il grill del forno.
• Sgocciolate e tagliate a pezzetti i pomodori.
• Raccogliete in una insalatiera gli ingredienti preparati (unendo a piacere i baccelli), completate con le olive e le lenticchie, pepate, mescolate e servite.