Insalata di Cous Cous con Sgombro e Feta

Il cous cous è il mio migliore amico e può diventare anche il vostro migliore amico durante l’estate!!!! Per chi ha una vita frenetica e tanto attiva: casa, lavoro, bambini, sport, hobby, amici potremmo elencarne all’infinito, il cous cous precotto è sempre un valido aiuto: sostituisce facilmente la pasta (anche se a quella lo confesso non rinuncio mai).

Ovunque siate: al mare, in montagna, in campeggio, basta veramente pochissimo per mettere un in tavola un insalata favolosa: poco sale, acqua bollente e il gioco è fatto, se non avete modo di riscaldare l’acqua si può preparare in anticipo, durerà fino all’ora del presunto pranzo/cena, senza che diventi una pappetta immonda, e aggiungere all’occorrenza qualunque ingrediente vi trovate a tiro; otterrete cosi un piatto: ricco, saporito, rimanendo fresco e leggero, certo se ci mettete verdure fritte di leggero ha poco ma nessuno può negare la bontà. Io  ho preparato per il mio lunch box da spiaggia un cous cous di pesce light: con sgombro, feta greca e rucola fresca ed altri pochi ingredienti che avevo a disposizione in frigo, senza però rinunciare al gusto.

Nelle mie origini il cous cous però non è propriamente questo… bensì:  storia, arte, cultura, spezie e popoli diversi uniti in unica tavolata in onore di un elemento comune il cibo, si il bacino del Mediterraneo è legato insieme non solo da acqua! Non sempre si può rispettare la tradizione al 100%, le lunghe ore di cottura, la lunga lavorazione, anche se è vero che il gusto di quello preparato al momento è completamente diverso da quello istantaneo. Vi consiglio almeno una volta nella vita di avvicinarvi ad un piatto di cous cous incocciato e cotto al vapore accompagnato con una zuppa di pesce povero.

Ingredienti per 4 persone

• Per il cous cous

4 tazzine da caffe cous cous precotto grana media
4 tazzine da caffè acqua bollente
sale marino iodato fine
olio evo (o burro)

• Per il condimento

1 sgombro medio
4 pugni rucola fresca lavata
20 olive nere
10 pomodori pachino (facoltativi)
100g feta greca
prezzemolo fresco
succo e scorza limone siciliano bio
1 spicchio d’aglio italiano
olio evo
sale marino iodato fine
pepe nero

• Preparate lo sgombro

Pulite lo sgombro ed evisceratelo, portate a bollore una pentola d’acqua capiente e lasciatelo cuocere per il tempo necessario. Una volta cotto lasciatelo raffreddare e pulitelo: eliminando pelle, lische, testa e coda. Disponete i tranci ottenuti in una scodella e insaporiteli con sale, pepe, prezzemolo fresco tritato, succo di limone, olio evo e aglio tritato.

• Preparate il cous cous

In una insalatiera molto capiente, versate il cous cous aggiungete il sale e olio, mescolate il tutto e versate sopra il quantitativo di acqua bollente. Coprite con un coperchio e lasciate riposare 5 min. Una volta trascorso il tempo granatelo con una forchetta.

• Preparare il condimento

Sbriciolate la feta greca, tritate grossolanamente la rucola, tagliate le olive in piccoli pezzetti e aggiungete il tutto al cous cous, unite anche il pesce ridotto in piccoli pezzi e la scorza di limone ottenuta con un riga limoni o con un pelapatate. Mescolate delicatamente fino a rendere il tutto uniforme, potete aggiungere anche i pomodorini di Pachino lavati e tagliati a spicchi, per ottenere un piatto più colorato.

Lasciate riposare l’insalata di cous cous per almeno 30 min a temperatura ambiente o in frigo così che i sapori si  amalghino bene. Servite l’insalata di cous cous decorando con foglie di menta o la scorza di limone.

Cucina Regionale
Sicilia