Insalata di couscous, feta greca e pomodori confit

• 250 g di couscous
• 400 gr di pomodorini pachino
• 300 g di feta grega
• 1 peperone rosso
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 cucchiaio abbondante di aceto
• aglio
• timo
• olio extravergine di oliva
• origano
• pepe nero in grani
• sale

Ebbene sì, ricomincio a preparare piatti a base di couscous, a casa piace a tutti: assolutamente versatile, adattabile a mille abbinamenti sempre diversi è un piatto fresco, veloce da preparare e se completato con qualcosa di più sostanzioso, un ottimo unico piatto. L’insalata di couscous, feta greca e pomodori confit unito a qualcosa – ” Si, OK! Ma…di serio cosa si mangia?   ” ha esclamato mio figlio – ad esempio due semplici petti di pollo alla piastra  ha risolto  la cena dell’altra sera.
La novità assoluta questa volta sono  i pomodori confit : il modo migliore per gustare appieno il sapore intenso e pieno dei pomodorini! Il metodo di cottura infatti, prolungato in forno a bassa temperatura, con zucchero ed aceto ne sprigiona ed esalta in maniera incredibile il sapore.
Il termine “confit” è di origine francese  ”confire” ossia  ”preservare” e racchiude tutte le preparazioni di frutta e verdura che prevedono questo tipo di cottura che, per la presenza dello zucchero,  garantisce la conservazione e preservazione dei sapori; la bassa temperatura mantiene il pomodoro umido, la presenza dello zucchero, aceto e qualche spezia ne conferiscono un sapore unico.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà disponendoli via via su di una teglia ricoperta di carta forno leggermente umida e strizzata – così non si secca nel forno, cospargeteli con dello zucchero a velo – se non lo avete anche quello bianco può andare bene, una spruzzata di aceto e il sale ed infornate in modalità ventilata a 100 gradi per almeno 1 ora e mezza: tirateli fuori, cospargeteli con un pò di  timo e di origano  freschi, mezzo spicchio di aglio ridotto a piccole lamelle ( così poi lo potete eliminare se, come a me,  non vi piace masticarlo) una generosa irrorata di olio extravergine di oliva ed infornate nuovamente per almeno un’altra ora. Alla fine i pomodori dovranno apparire appassiti ma non secchi o  asciutti, spolverizzateli di pepe nero in grani macinato di fresco e lasciateli raffreddare.
Mentre i pomodori cuociono preparate il couscous : misurate una pari quantità di couscous e di acqua ( in genere uso una tazza della colazione per avere all’incirca 250 g di couscous ) raccogliendo il couscous in una ciotola e portando a bollore l’acqua con l’aggiunta di sale; appena l’acqua bolle versatela sul couscous, irrorate con l’olio e lasciate riposare per fare rinvenire completamente il couscous.
Sgranatelo con una forchetta aggiungendo la feta greca tagliata a piccoli dadini ed il  peperone arrostito  e ridotto a listarelle, completate con il pomodorini confit e portate in tavola.

I pomodorini confit possono essere aggiunti ad una bruschetta, conservati sott’olio in barattoli opportunamente sterilizzati o ancora fare da condimento ad un piatto di pasta; insomma mille modi diversi per gustarli.