Insalata di cozze e fagioli : legumi e molluschi di fine estate....

Rientrare dalle vacanze estive e riprendere qualsiasi cosa avevo lasciato lì e salutato con un sorrisetto malizioso (del genere bye-bye..) è molto faticoso per me. 
Credo che quello che possa aiutare di più la ripresa, oltre un terapista eccellente, sia darsi degli obiettivi nuovi: diciamo così dei propositi per "svernare" con allegria in attesa di sbocciare la prossima primavera.
Come se fosse l'inizio di un nuovo anno (che forse in fondo lo è per chi come me si sente legata ai ritmi scolastici/univer. ) faccio progetti e immagino di perseguire quello che non ho fatto, magari per mancanza di tempo o per volontà, prima dell'estate. Qualche corso, qualche idea nuova per il lavoro (x esempio uno nuovo), corsa (cercasi compagna), delle ricette da provare e tutto quello che la fantasia mi può suggerire.. A voi non capita?  O magari avete già collaudato un'antidodo per ammortizzare il rientro? suggerimenti?
 E nell'attesa di sistemare le idee sulle bellezze viste in vacanza e magari raccontare su ravanello rosa pallido la Sicilia che ho incontrato e assaggiato quest'estate vi lascio qui una ricettina veloce che ancora sa tanto di estate, grazie alle cozze, ma che con i fagioli ci rimette un pochino in carreggiata, ricordandoci che presto staremo più freschi!

Ingredienti per Insalata di fagioli e cozze per 4 
1Kg di Cozze fresche1 Confezione di Fagioli precotti borlotti3 Carote tenere e di piccole dimensioni (bio)1 mazzetto di Prezzemolo fresco½ Cipolla tritata1 spicchio d'Aglio incamiciato1 fetta di Limone (bio)1 fetta da un etto di Prosciutto Crudo 2/3 bicchiere di Olio Extra vergine d'Oliva
3 cucchiai di Aceto di vino
Sale e pepe (se vi piace)
1. Tagliare a cubetti il prosciutto e ripassarlo in padella con una piccola noce di burro (non esagerare). Aggiungere i fagioli già scolati e cuocere 5 minuti a fuoco basso. Intanto lavare le cozze in acqua salata e togliere i rametti di alghe che spesso restano attaccati.
3. In un pentolino mettere un filo d'olio e un piccolo spicchio d'aglio in camicia e una fetta di limone bella grande. Aggiungere le cozze e coprire tenendo il fuoco basso. Lasciare coperto finchè tutte le cozze non si saranno aperte. (di solito 5 minuti)
Spegnere e lasciare raffreddare e depositare (sabbia e altro sul fondo).
4. Preparare l'olio con l'aceto e una parte del prezzemolo tritato. Togliere le cozze dal pentolino e metterle in un piatto, lasciarne qualcuna senza il guscio e qualcuno con. Filtrare il liquido di cottura che si è formato dalle cozze e aggiungerne una parte (diciamo metà) all'olio e aceto (n.4), mescolare bene.
5. Intanto lavare e tagliare finissimo le carote, la cipolla e il resto del prezzemolo. Mescolare dentro un'insalatiera i fagioli salatati con il prosciutto, con le cozze e il resto degli ingredienti. Aggiungere il salmoriglio di olio, aceto e sugo di cozze. In caso aggiungere altro liquido di cottura. Salare e pepare il tutto e mescolare bene. Lasiare riposare 15 minuti prima di servire.
Bon appetit!
e buon rientro a chi è tornato dalle vacanze !! 


ps: Ho qualche leggero problemino con blogger che ogni tanto fa sparire o cambia qualcosa...Palepinkradish si scusa per il guaio! 


ciaoo
Ste

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