Insalata di cozze, fave e pecorino fresco

E con ieri praticamente 3/4 della famiglia è tornato alla normale routine quotidiana. La Principessa ha ripreso la scuola materna (ultimo anno!!!) e il povero Patatone, ancora a casa, in attesa di essere "inserito" anche lui alla nuova scuola, si sente doppiamente abbandonato: dalla sorella che per le ultime 5 settimane è stata sua fedele compagna di giochi e dalla mamma che è tornata al lavoro. Ok, lo ammetto, nelle ultime 5 settimane mi è capitato più di una volta di non vedere l'ora di tornare al lavoro, ma adesso mi spiace troppo vederlo così!!! Anche perché la notte abbiamo ripreso a non dormire. :( E io che mi ero già illusa perché nelle ultime settimane, evidentemente rassicurato dalla mia presenza fissa, la notte non sembrava più sentire il bisogno di avermi al suo fianco, di controllare di continuo che ci fossi, di mettersi a giocare con me nel bel mezzo della notte. Niente, siamo tornati al punto in cui eravamo. E non oso pensare quando inizieremo l'inserimento!!! :'(
Vabbè, pensiamo piuttosto a nutrirci bene, che abbiamo bisogna di essere in forma almeno ficiamente! Lo sapevate che le cozze, spesso considerate le pecore nere della famiglia dei frutti di mare perché meno "nobili" di altri, sono invece una fonte preziosa di antiossidanti, di proteine nobili e di vitamine, oltre a contenere diversi sali minerali importanti, tra cui il ferro e il magnesio? Nella ricetta di oggi le ho abbinate alle fave, anch'esse ricche di proteine, fibre e sali minerali, e al pecorino. Una deliziosa insalata, perfetta come pasto leggero o anche come fresco antipasto (nel nostro caso dei fusilli dell'altro giorno) che abbiamo abbinato ad un ottimo vino bianco Pecorino.

Ingredienti per 2 persone:
500g di cozze
150g di fave cotte
50 di pecorino fresco
prezzemolo fresco
olio evo
sale e pepe
Far aprire le cozze in un ampio tegame coperto a fiamma media. Lasciarle intiepidire (quel tanto da non ustionarsi le dita!!) e sgusciarle, tenendone da parte 4 per decorare le 2 porzioni.
Tagliare il pecorino a cubetti e riunire tutti gli ingredienti in una ciotola.
Condire con olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe.