Insalata di fagioli

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di fagioli secchi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia d'alloro
• 1 peperone verde
• 50 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva 
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaino di senape 
• sale
  

Come si prepara

1. Lasciate i fagioli a bagno in acqua per 12 minuti circa. Fate intiepidire appena un paio di litri d'acqua, unite i fagioli scolati, l'aglio e l'alloro, portate lentamente a ebollizione e cuocete i fagioli per un paio d'ore o finchè saranno morbidi. Salate verso fine cottura.
2. Emulsionate olio e aceto con la senape e una presa di sale. Scolate bene i fagioli, conditeli con la salsina, mescolate e lasciate a raffreddare, mescolando di tanto in tanto così la salsina resta omogenea.
3. Pulite il peperone, tagliatelo a striscioline sottilissime. Tagliate a striscioline anche il prosciutto e il salame, dopo averlo affettato. Mescolate il tutto ai fagioli e lasciate riposare ancora per un'ora, mescolando ogni tanto, prima di servire.

Articoli correlati

• Contorni e verdure