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Insalata di fagioli

Da Lory663
Insalata di fagioli
Ingredienti per 4 persone:
  • 200 g di fagioli secchi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 foglia d'alloro
  • 1 peperone verde
  • 50 g di salame
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva 
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaino di senape 
  • sale
Come si prepara
  1. Lasciate i fagioli a bagno in acqua per 12 minuti circa. Fate intiepidire appena un paio di litri d'acqua, unite i fagioli scolati, l'aglio e l'alloro, portate lentamente a ebollizione e cuocete i fagioli per un paio d'ore o finchè saranno morbidi. Salate verso fine cottura.
  2. Emulsionate olio e aceto con la senape e una presa di sale. Scolate bene i fagioli, conditeli con la salsina, mescolate e lasciate a raffreddare, mescolando di tanto in tanto così la salsina resta omogenea.
  3. Pulite il peperone, tagliatelo a striscioline sottilissime. Tagliate a striscioline anche il prosciutto e il salame, dopo averlo affettato. Mescolate il tutto ai fagioli e lasciate riposare ancora per un'ora, mescolando ogni tanto, prima di servire.

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