insalata di fagiolini

La verità è che quando fa caldo si ha sempre meno voglia di mettersi a fare cose complicate che richiedono tempo ai fornelli.Sicuramente qualche volta si può fare, ma non è la regola. Almeno non lo è per me.Preferisco preparare piatti freschi,  che richiedono poca cottura e che non appesantiscano l’organismo.In fondo questa è la stagione per questi cibi. La stagione degli ortaggi, della frutta, delle insalate e dei colori che possiamo abbinare in mille modi.
Dall'inserto "gastronomos" del quotidiano "kathimerini".
Ingredienti:-   300 gr. di fagiolini-   1 pomodoro grattugiato dai fori grossi della grattugia-   abbondante prezzemolo tritato-   1 piccola cipolla bianca tagliata a filetti-   capperi in salamoia-   il succo di un limone-   4 cucchiai di olio extra vergine di oliva-   1 pomodoro da insalata tagliato a fette sottiliProcedimento:Puliamo i fagiolini e li laviamo bene. Li mettiamo  a bollire in acqua salata per circa 10 minuti. Meglio che restino un po’ croccantini.Li scoliamo, li mettiamo sott’acqua corrente per raffreddarli, e li mettiamo in un piatto fondo.Versiamo sopra tutti gli altri ingredienti  e mescoliamo.Decoriamo con le fette di pomodoro.