Insalata di fagiolini con uova sode

Questa insalata è perfetta per il caldo di questi giorni.

insalata di fagiolini con uova sode

Ingredienti per 2 persone
4 uova sode
400 gr di fagiolini
1 spicchio di aglio tritato
qualche foglia di menta
olio e.v.o.
sale
pepe
-Preparate un'emulsione con l'olio, il pepe, il sale e l'aglio.
-Lavate i fagiolini, tagliate le punte.
-Mettete l'acqua in una pentola, appena bolle tuffatevi i fagiolini e lasciateli cuocere per 10/15 minuti circa.
-Lasciateli raffreddare, poi metteteli in un'insalatiera e conditeli con l'emulsione che avete preparato.
-Sbucciate le uova, tagliatele a spicchi e poggiatele sui fagiolini aggiungendo delle foglioline di menta.