Insalata di fagiolini, feta, pomodorini e sesamo

Oggi me la sono presa comoda. Mi sono ritagliata un pomeriggio per me, per le amicizie e per i ritmi lenti e senza orari. Stamani al lavoro è stata dura ma ormai sto facendo il conto alla rovescia e presto tutto questo sarà solo un lontano ricordo. Poi ho iniziato a vivere. Sono andata a mangiare sul mare con una mia amica e ci siamo godute le chiacchiere fitte fitte e ricche di dettagli scottanti e pettegolezzi, proprio come ai vecchi tempi. Le ore sono volate e, men che non si dica, il sole ha iniziato a farsi meno intenso e vicino al saluto. Mi sento rilassata, i pensieri si sono fatti più leggeri e il mio umore è nettamente migliorato..spendere le ore in questo modo ti rimette proprio al mondo!Domani ci sarà una nuova pagina da scrivere, voglio credere che il mio futuro sarà fatto di istanti goduti a tutto tondo senza rimpianti o rimorsi ma solo con la voglia di essere vissuti per quello che sono.Vi lascio il mio pranzo da spiaggia che ha accompagnato questa splendida giornata.

Ingredienti:

2 manciate di fagiolini lessi*

6 pomodorini San Marzano
50 g di feta greca
1 cucchiaino di semi di sesamo
1 filo d'olio e.v.o.

*Io li acquisto freschi. Li lavo, li spunto e li lesso per 15 minuti in acqua bollente. Li scolo accuratamente sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura e li conservo in frigo. Pronti all'uso fino ad una settimana. In alternativa si possono congelare. 

Lavare i pomodori e tagliarli a rondelle. Ridurre a tocchetti anche i fagiolini. Raccogliere le verdure insieme alla feta sbriciolata con le mani e il sesamo in un recipiente dotato di coperchio. 

Mettere il coperchio e agitare. In questo modo tutti gli ingredienti si mescoleranno alla perfezione.

Trasferire l'insalata in un piatto di portata e condire con un filo d'olio prima di servire.

Gusti equilibrati e naturalmente saporiti dalla consistenza avvolgente e saziante. Un'idea per un ottimo pranzo take away!