Insalata di faraona con emulsione di melagrana nel caciocavallo.

Ingredienti: per 4 persone

400 gr di polpa di faraona
melagrana
sedano
carote
pepe
olio evo

Un modo originale per cucinare e servire la faraona? Vi propongo questa deliziosa ricetta di grande effetto, ideale anche per le feste: insalata di faraona con emulsione di melagrana nel caciocavallo.

La carne di faraona può essere impiegata in molte ricette in alternativa al pollo. Richiede una leggera frollatura e si presta a molti tipi di preparazione, in particolare può essere cucinata con ottimi risultati senza un uso eccessivo di grassi. Comunemente viene cucinata la carcassa intera dell'animale farcita e arrostita. È una carne tipica delle ricette della tradizione natalizia. Ricette tipiche: faraona ripiena, faraona all'arancia.

Preparazione: 30’

Cottura: 80’

• Mondate la costa di sedano e le carote.
• Lavate e asciugate la faraona.
• Disponete la faraona in una teglia da forno, con la costa di sedano, le carote e la cipolla.
• Profumate con il mazzetto di erbe, tritato, versate metà vino e fate cuocere in forno già caldo a 180 °C, bagnando con altro vino di tanto in tanto, per circa 1 ora e 20 circa.
• Una volta pronta, levate la faraona dal forno e lasciatela raffreddare.
• Quindi, ricavate la polpa e tagliatela a julienne.
• Sbucciate il melograno ricavate i chicchi e raccoglieteli nel bicchiere del mixer.
• Aggiungete un filo di olio, condite con un pizzico di sale e una macinata abbondate di pepe e frullate.
• Tagliate a metà il caciocavallo e scavate le due metà, facendo attenzione a non romperle.
• Tagliate il formaggio estratto a dadini. Raccogliete la julienne di faraona e la dadolata di formaggio in una ciotola.
• Aggiungete il frullato e mescolate.
• Distribuite l'insalata nelle due metà di caciocavallo, decorate con qualche chicco di melograno e servite.

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