Insalata di Farfalle con Zucchine alla Menta e Philadelphia

Non so voi come affrontate questo periodo, ma a me questo caldo sta letteralmente distruggendo!!! Sarà che non sono un'amante dell'estate in genere, ma quest'anno proprio soffro tantissimo!!!! Faccio fatica a dormire la notte (sono senza condizionatore), mi sveglio la mattina che ho già caldo e poca voglia di affrontare la giornata. Poi al lavoro (per modo di dire... sono volontaria) c'è l'aria condizionata... un po' di sollievo... fino a quando non esco e in macchina ci sono 50 °C che mi aspettano e tempo di arrivare a casa e sono fradicia! Per non parlare degli sbalzi di temperature!!! Un grazie va alle industrie farmaceutiche che producono ibuprofene e alleviano i miei mal di testa!!! E la giornata finisce spiaccicata sul letto con il ventilatore a palla cercando un filo di sollievo. In tutto ciò quello che però mi manca di più è accendere il mio amato forno, il profumo di torte e biscotti che si diffonde per la casa. Penso a mille ricette con quelle bellissime pesche che ho in giardino... ma poi non sono psicologicamente in grado di affrontare il caldo del forno (mai successo) e questo mi irrita tantissimo. Difatti, se avete notato, le mie ultime ricette sono prevalentemente salate, adatte alla sopravvivenza di questi tempi ad alte temperature!!!! Lamentele a parte (potrei continuare all'infinito), passiamo alla ricetta!! Una delicata pasta... fredda ovviamente!!!

La marinatura degli zucchini con la menta da un tocco fresco e stuzzicante, mentre la cremosità del Philadelphia lega il tutto perfettamente. Io ho scelto la pasta integrale per spezzare la delicatezza del condimento con un tocco di rusticità.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farfalle integrali
• 4 zucchini piccoli e belli tosti
• un paio di rametti di menta
• 200 g di Philadelphia
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Cuocere gli zucchini a rondelle nel modo che preferite, la cosa migliore sarebbe al forno con un filo di olio fino a che non sono belli morbidi all'interno e croccanti all'esterno (circa 30 minuti a 200°C)e condirli alla fine con del sale aromatico, ma potete anche saltarli in padella. In ogni caso una volta pronti gli zucchini metterli in una ciotola con la menta spezzettata e circa 4 cucchiai di olio. Amalgamare bene e lasciare che gli zucchini si raffreddino. Nel frattempo cuocere la pasta, raffreddarla sotto il getto di acqua fredda e una volta pronta condirla con gli zucchini e i cubetti di Philadelphia. 

Non mi rimane che auguravi buon appetito e sperare che che questa golosa pasta fredda allieti le vostre calde giornate!!!