Insalata di farro

Il farro, poco calorico ma molto nutriente e facilmente digeribile. Perfetto anche in gravidanza perché ricco di fibre e fonte di potassio, magnesio, fosforo, calcio e ferro. Dà inoltre un buon apporto di vitamine A, B2 e B3.
Buonissimo sia caldo che freddo, potete creare le vostre minestre o le vostre insalate seguendo i vostri gusti accostandolo ad altri cereali o ai legumi.
Vista la bella giornata quasi estiva di ieri, mia sorella mi ha suggerito per cena una bella insalata di farro che io ho preparato, per me e mio marito, come segue.

Insalata di farro ingredienti

(per due persone)
3 grosse manciate di farro perlato (non necessita dell’ammollo)
1/2 peperone rosso
1 zucchina
1 manciata di fagiolini
1 pomodoro grosso
2 uova
salsa di soia
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Insalata di farro procedimento

Lavare la zucchina, il peperone, il pomodoro e i fagiolini, dopo averli spuntati. Mettere da parte il pomodoro e fare sbollentare in acqua leggermente salata giusto qualche minuto, il mezzo peperone tagliato in quattro, la zucchina tagliata in due, così come i fagiolini (a seconda della lunghezza degli stessi).
Estrarre la verdura con una schiumarola e lasciarla raffreddare.

Estrarre la verdura con una schiumarola e lasciarla raffreddare.

Nella stessa acqua di cottura buttare il farro, precedentemente sciacquato e lasciare cuocere per circa 30 minuti.
Nel frattempo mettere un filo d’olio in una padellina antiaderente e fare cuocere le due uova strapazzate con aggiunta di sale e pepe. Lasciarli raffreddare.

Nel frattempo mettere un filo d’olio in una padellina antiaderente e fare cuocere le due uova strapazzate con aggiunta di sale e pepe. Lasciarli raffreddare.

Quando il farro è cotto, scolarlo e passarlo sotto il getto d’acqua fredda. Unire le uova strapazzate alle verdure e aggiungere il farro.

Quando il farro è cotto, scolarlo e passarlo sotto il getto d’acqua fredda. Unire le uova strapazzate alle verdure e aggiungere il farro.

Mescolare il tutto e condire con olio extravergine d’oliva e salsa di soia.

Mescolare il tutto e condire con olio extravergine d’oliva e salsa di soia.