Insalata di farro

Ingredienti
g 300 di farro perlatog 300 di pomodorini ciliegino5 pomodori secchi in olio d'oliva extavergine 5 filetti di alice sott'oliouna manciata di foglie di basilicouna manciata di foglie di mentag 40 di pinoliolive taggiasche snocciolate g 100 di mozzarella per pizza tagliata a cubettisale e pepeolio di oliva extravergine

Cuocere il farro in acqua bollente salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.Nel frattempo tritare nel mixer i pomodori secchi, le alici, il basilico, la menta e una cucchiaiata di olive taggiasche e qualche cucchiaio di olio.Mettere il farro scolato in una terrina, aggiungere i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà e la salsa precedentemente preparata. Mescolare regolando di sale, pepe ed olio. Aggiungere la mozzarella a cubetti, le olive taggiasche snocciolate ed i pinoli. Servire freddo.