Sarà finalmente l’inizio della bella stagione o come capita spesso ultimamente solo il “sereno prima della tempesta”?!! Non ne potevo veramente più della pioggia, quasi due settimane ininterrotte… ma che succede in questi ultimi anni? Che ne è stato delle belle estati italiane?
Indubbiamente il sole mette di buon umore e invoglia a preparare piatti veloci, freschi e leggeri (chi non è a dieta in questi giorni scagli la prima pietra… 
Oggi la tavola offriva un piatto unico assolutamente estivo… l’insalata di farro. Ovviamente possiamo sbizzarrirci sugli ingredienti da accompagnare al farro, noi abbiamo tenuto conto di quello che offriva la nostra dispensa.
Ingredienti
500 gr Farro
2 Pomodori maturi
100 gr Fagioli lessi
2 cucchiai Capperi
4 filetti di Acciughe
150 gr Tonno sott’olio
1 Cetriolo
Olive nere
Olive verdi
Origano
Sale
Pepe
Olio evo
Preparazione
1. Cuocere il farro in acqua salata bollente. Io aggiungo un paio di cucchiai di olio all’acqua per evitare che i chicchi di farro si attacchino tra loro. Lasciar cuocere per circa 20 minuti (o un tempo diverso a seconda di quanto indicato nella confezione). Quando cotto scolare il farro e metterlo (ancora dentro il colino) sotto l’acqua fredda per un paio di minuti.
2. Mentre il farro cuoce preparare il condimento: tagliare i pomodori a dadini, spezzettare i filetti di acciuga, sbriciolare il tonno (eliminando l’olio in eccesso della confezione), spezzettare le olive e tagliare a pezzetti il cetriolo.
3. Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo un po’ di sale, pepe e una manciata di origano (uhmmm… ce l’hanno portato in questi giorni degli amici dalla Calabria ed ha un profumo irresistibile…). Infine unire il tutto con il farro raffreddato.
4. Conservare in frigorifero fino al momento di servire in tavola. Noi aggiungiamo l’olio direttamente nel piatto (Tommy aggiunge anche il suo famoso peperoncino piccante, ma questa è un’altra storia…).
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