Insalata di farro

Una fresca insalta allegra e nutriente che potete preparare anche in anticipo. Il farro è un cereale molto antico, ed è ricco di vitamine del gruppo B, magnesio e proteine.
Ingredienti:
300 grammi di farro
sale
olio extra vergine d’oliva
1 finocchio
1 limone
2 carote
1 ciuffo di prezzemolo
50 grammi di olive
100 grammi di noci sgusciate

Laviamo il farro, mettiamolo a mollo e lessiamolo per circa 30 minuti in acqua salata. Laviamo il finocchio, grattiamo le carote, affettiamo tutto sottilmente e mettiamo in una ciotola con le olive. Scoliamo il farro, passiamolo sotto l’acqua fredda, uniamolo alle verdure e mescoliamo con delicatezza. Condiamo con l’olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato. e le noci tritate.