Insalata di farro al profumo di mare

Ingredienti per due persone:

• 120 gr di farro perlato
• 500 gr di seppioline
• 400 gr di gamberetti sgusciati
• una manciata di olive nere snocciolate
• qualche costolina di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine di oliva

Far lessare il farro in abbondante acqua salata, poi scolarlo a lasciarlo raffreddare. Se vi manca il tempo potete salare l’acqua di cottura con una dose doppia di sale, poi a fine cottura passarlo in acqua fredda per raffreddarlo velocemente. Poi conditelo con un po’ di olio e mettete in frigo.

In un’altra pentola mettere la carota a tronchetti, la cipolla in 4 spicchi, 2 costoline di sedano e le seppioline e aggiungere acqua fredda. Se le seppioline sono piccole  e tenere cuociono velocemente, altrimenti ci potrebbero volere anche 40 minuti di cottura. Io ogni tanto le assaggio per regolarmi meglio. Scolate le seppioline e conditele con olio e succo di limone e fate riposare un po’ in frigo.

In una padella far soffriggere gli spicchi d’aglio poi aggiungere i gamberetti, sfumate con un bicchiere di vino bianco,aggiustate di sale e aggiungete un po’ di pepe. Quando il vino sarà evaporato, togliete dal fuoco perchè i gamberetti altrimenti si induriscono. Togliete gli spicchi d’aglio!

In una ciotola capiente mescolate il farro, le seppioline, i gamberetti, aggiungete il sedano a pezzettini e qualche oliva nera snocciolata. Fate riposare in frigo per qualche ora e poi mettetelo in tavola!

Buon appetito!