Insalata di farro bianca, rossa e verde

Estate... ebbene sì ormai siamo in estate, avete sentito che caldo c'era ieri?
Qua si moriva!!!! Era proprio la classica giornata da piscina...
Proprio pensando alle temperature in rialzo noi della rubrica Light and Tasty per questo abbiamo deciso di proporvi delle Insalate, quegli adorabili piatti unici che in estate ci fanno spesso compagnia...
Ne ho proposto una tricolore... visto l'avvio imminente dei Mondiali,  proprio la cena giusta in vista della partitona d'inizio e poi è light, in vista della prova costume.
Quindi non perdetevela .......

W   l'Italia   W

Ingredienti per 1 persona
60g di farro
8 pomodorini datterino
50g di mozzarella
1 cucchiaino di olio evo
2 cucchiaini di pesto homemade
sale e pepe
Cuocere il farro in acqua bollente per 20 minuti, dopo averlo lavato con abbondante acqua fredda.
Scolare in un colino e raffreddarlo subito sotto acqua corrente fredda.
Condirlo con olio, unire la mozzarella a dadini e i pomodori tagliati in due parti.
Aggiustare di sale  e pepe.
Aggiungere il pesto, che potrà essere mescolato il farro o anche a piccole gocce, come si preferisce.

ed ora andiamo a vedere qualche altra idea...
Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico Insalata del sole   
Eva del blog In cucina da Eva: Insalata di orzo 
Yrma del blog A fiamma dolce: Cestini di pane carasau al mango e formaggio