Insalata di farro con feta

Insalata di farro con feta

per 4 persone
200 gr. di farro
1 rametto di rosmarino
1 rametto di santoreggia
1 finoccchio
1 piccolo cespo di indivia riccia
1 piccola cipolla bianca
20 olive nere snocciolate
3 pomodori
100 gr. di feta
4 cucchiai di olio evo
sale & pepe

Sciacquate il farro e fatelo cuocere coperto d'acqua aggiungendo
il rosmarino, la santoreggia e il sale, per 50 minuti.
A fine cottura spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti, scolate e lasciate raffreddare.
Lavate l'insalata e sgrondarla bene.
Tagliate a spicchi i pomodori dopo averli lavati ed asciugati.
Mondate il finocchio, lavarlo e tagliarlo a fettine sottili.
Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli.
Tagliate a dadini la feta.
Raccogliete in una insalatiera tutti gli ingredienti preparati, unite il farro raffreddato.
Condite con olio, sale e pepe, mescolate bene e lasciate insaporire per 30 minuti.
Servire.