Insalata di Farro con Pomodorini Marinati al Balsamico, Melanzane e Caciotta

Buongiorno a tutti... dato che nell'ultimo post vi ho decantato tanto il farro (crostatine al farro), oggi vi propongo la versione salata. Un'insalata fredda con questo magnifico cereale. Piatto vegetariano, leggero e molto gustoso. Un'ottima alternativa alla solita insalata di riso.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di farro 
• 1 melanzana
• 15 pomodorini ciliegini
• 100 g di caciotta
• olio evo
• sale
• aceto balsamico
• basilico fresco

Mettere a bagno in acqua il farro la sera prima della preparazione. Sempre la sera prima condire i pomodori ciliegini tagliati a metà con olio, sale , aceto balsamico e basilico fresco e conservare coperti in frigorifero. Scolare, sciacquare e cuocere in acqua bollente il farro per 40-50 minuti. Nel frattempo pulire e tagliare a cubetti la melanzana. Saltarla in padella con abbondante olio evo e sale a piacere, finché non sarà ben cotta. Tagliare la caciotta a cubetti e mettere da parte.

 Una volta che il farro è pronto raffreddarlo sotto l'acqua corrente fredda. Scolare bene e porre in una ciotola assieme ai pomodorini e il loro condimento, la melanzana, la caciotta e olio evo. Mescolare fino distribuire in modo omogeneo il condimento. Lasciare l'insalata di farro a riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire.

Guarnire con altra caciotta, basilico fresco e un filo di olio.
Buon Appetito!!!!