Insalata di farro con zucchine e feta

Non so se vi ho mai raccontato della mia smodata passione per legumi e cereali.
Non mi limito solo a mangiarne in grandi quantità, e in ogni modo possibile, mi piace proprio acquistarli e infatti ogni volta che vado a fare spesa perdo un sacco di tempo nella corsia a leggere tutte le etichette possibili e immaginabili e non riesco ad andare via se non metto almeno un paio di confezioni nel carrello.

D’inverno li uso moltissimo in zuppe e minestroni di ogni tipo, qualche volta li trasformo in burger vegetali (come questo qui) e quando le temperature iniziano a salire,  do ufficialmente il via libera alle insalatone.
Che non sono un’imitazione dell’insalata di riso o di pasta che sinceramente…uhm non è che mi facciano proprio impazzire eh.
Diciamo che sono molto più sane, e a mio avviso, anche più buone.
In questo caso  io ho utilizzato orzo, farro e grano saraceno (che ho scoperto di adorare!) e condito il tutto con olio extravergine, zucchine spadellate, un po’ di feta sbriciolata e una generosa manciata di menta direttamente dal mio balcone :)

Print Insalata di farro con zucchine e feta   Ingredients

• per 4 persone
• 80 gr di orzo perlato
• 80 gr di grano saraceno
• 80 gr di farro perlato
• 6 zucchine piccole
• 200 gr di feta
• una grossa manciata di menta fresca
• olio, aglio, sale, pepe

Instructions

1. Sciacquate il grano saraceno e lessatelo in abbondante acqua salata per circa 30 minuti.
2. Scolate e ponete in una ciotola a raffreddare.
3. Sciacquate l’orzo e il farro e lessate anch’essi in abbondante acqua salata per circa 20 minuti.
4. Scolate e aggiungeteli al grano saraceno.
5. Condite i cereali con olio extravergine e mescolate, in modo che non si attacchino.
6. Lavate e pulite le zucchine, tagliatele a metà per il lungo, poi nuovamente a metà, eliminate la parte bianca interna e ricavatene tanti piccoli bastoncini.
7. Scaldate in una padella uno spicchio di aglio, un po’ di olio extravergine di oliva e fate rosolare le zucchine prima a fiamma vivace, abbassate il fuoco e proseguite la cottura per circa 10 minuti.
8. Spegnete il fuoco e condite con sale e pepe.
9. Aggiungete le zucchine ai cereali, aggiungete la feta sbriciolandola grossolanamente con le mani, aggiungete la menta fresca e aggiustate di olio,sale e pepe se necessario.

WordPress Recipe Plugin by EasyRecipe 3.2.1249