Insalata di farro e zucchine e....

E' l'amore, non la ragione...

Che è più forte della morte...Thomas Mann (1875-1955)

"Mammina, quanto deve cuocere il farro in pentola a pressione?"
"Io non lo farei nella pentola a pressione perché si forma una schiumetta che poi va a bloccare la valvola".
E siccome io faccio sempre riferimento all'esperienza della mia mammina (89 anni), maestra nella cottura dei legumi et similaria,  ho fatto tesoro dei suoi consigli...
E così quando l'altro giorno mi è arrivato un pacco di prodotti della ECOR, le ricette relative degli altri legumi le vedrete in futuro,   ho subito preparato questo piatto che, sono certa, potrebbe piacere alle mie amiche...
A dire il vero questa è la seconda volta che cucino questo primo piatto ( ottimo anche tiepido).
Nella prima versione  era previsto anche l'uso delle mandorle a lamelle con decorazione finale..che qui manca perché me ne sono dimenticata ...

Tempo di preparazione: 15'/20'  oltre all'ammollo del farro (2 ore e la cottura altri 45')

Costo: basso
Difficoltà:*
INGREDIENTI
200 gr di farro
2 spicchi d'aglio
3-4 cucchiai di olio extravergine 
la buccia grattugiata di un limone non trattato
1 zucchina grande o due piccole
70 gr di pomodori secchi sott'olio
una manciata di olive nere denocciolate
 1 cucchiaio di  mandorle a lamelle ( facoltativo)
Ai  vegetariani questo piatto penso sarà gradito...

Seguendo le indicazioni riportate sulla confezione il farro va messo in ammollo per 2 ore...
Quindi va scolato e posto a cuocere partendo da acqua fredda per circa 45'.....
Salare con moderazione..
Fare attenzione: durante la cottura, a coperchio semichiuso e fuoco medio-basso, può apparire una schiumetta ..in tal caso abbassare il gas quasi al minimo mantenendo una leggera ebollizione...

Io l'ho preparato il giorno prima e passato velocemente sotto l'acqua fredda..quindi chi ha poco tempo può organizzarsi al meglio..

In una grande padella antiaderente soffriggere nell'olio l'aglio tritato e la buccia grattugiata di limone....
Quando l'aglio è appena dorato aggiungere la zucchina grattugiata e mescolare per bene....

Mescolare per bene fin quando la zucchina appare appassita quindi aggiungere il farro....

Tritare grossolanamente i pomodori secchi...

E unirli al contenuto della padella unitamente alle olive tagliare a rondelle....

Come ho scritto all'inizio del post nella ricetta originale  erano previste anche le mandorle che qui non appaiono perché me ne sono dimenticata....

Comunque se le avete usatele per decorare il piatto...
Non ve ne pentirete!!!