Questa mattina sono stata di nuovo al mercato. Vado a periodi: erano mesi che non ci andavo ma, come ogni anno, con l’arrivo della primavera mi torna la voglia di farci un salto ogni tanto perché qui le primizie arrivano prima e poi hanno un aspetto molto più bello.
Con il “bottino” di questa mattina, a pranzo ho preparato questa coloratissima e saporitissima insalata. Fortuna che di fave ne avevo prese un bel po’ perché mentre le sbucciavo me ne sono mangiate una bella manciata con un pezzettino di pecorino. La prossima volta ci aggiungo anche un calice di vino, tiè! ;p
Save Stampa Insalata di fave con rapanelli e germogli Portata: insalate e contorni Porzioni: 2 Ingredienti
- 1kg di fave con baccello
- 1 mazzetto di rapanelli
- 50g di germogli di rapanello
- erba cipollina fresca
- succo di limone
- olio evo
- sale e pepe
- Pulire le fave (ovvero toglierle dal baccello) e riunirle in una ciotola.
- Pulire i rapanelli e affettarli.
- Unire rapanelli e germogli alle fave.
- In un barattolo richiudibile mescolare un filo d'olio extravergine d'oliva con 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe. Chiudere e scuotere energicamente per creare un'emulsione.
- Condire l'insalata con la vinaigrette all'erba cipollina e distribuirla nei piatti.
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