insalata di finocchi

I finocchi non mi attirano particolarmente. Non ne vado pazza, al contrario della mia mamma, che la prima volta che è venuta a Milano, era, credo proprio ottobre, li ha visti al mercato per la prima volta, e incuriosita, li comprò. Fu amore a primo boccone. Tanto che quando tornò ad Atene, portò con sè una borsa piena di finocchi!!!!
Allora non si trovavano in Grecia. Sicuramente non ad Atene.
Ma devo dire che tutti i viaggi da e per la Grecia  sono pieni di borse con cibi. Italiani quando vado, greci quando torno. Per amici e parenti al contrario!
Dicevo, i finocchi non mi attirano particolarmente. Li mangio soltanto così, oppure gratinati con i cavolfiori.
Questa insalata mi dà un senso di autunno, di inverno incipiente, dolcemente malinconica!

Ingredienti:-   2 finocchi piccoli e teneri
-   5 noci pestate nel  mortaio
-   3 cucchiai di scaglie di parmigiano
-  Il succo di mezzo limone
-   3 cucchiai di olio evo
Procedimento:
Tagliamo i gambi ai finocchie eliminiamo le foglie esterne. Tagliamo ogni finocchio a metà e poi in quarti. Laviamo bene, eliminiamo anche il torsolo e tagliamo ogni pezzo a listarelle. Versiamo i finocchi tagliati in un insalatiera. Aggiungiamo il succo di limone e mescoliamo. Aggiungiamo anche le noci, le scaglie del parmigiano e l’olio. Mescoliamo e serviamo dopo mezz’ora, dando tempo al condimento di ammorbidire i finocchi.
Nota: le foglie esterne le uso per i brodi vegetali mentre il ciuffo verde lo uso per le aromatizzare le insalate.