Insalata Di Fiori Di Ravanello

23 luglio 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 490

Ingredienti per 4 persone:

• Pepe
• 3 Cucchiai Olio D’oliva
• 1 Cucchiaino Zucchero
• 1 Cucchiaino Salsa Di Soia
• 2 Cucchiaini Succo Di Limone
• 4 Foglie Insalata Lattuga (foglie Grandi)
• 8 Cipollotti
• 4 Coste Sedano
• 2 Carote Grandi
• 8 Ravanelli

Preparazione:

• Oltre al tempo di preparazione, è necessario tener conto di 2 ore per far riposare il preparato in frigorifero.
• Mondate i ravanelli, lavateli accuratamente e tagliate quattro giri di linguette in forma di petali con la punta di un coltellino molto affilato.
• Pelate il cuore dei ravanelli per lasciarne solo la parte bianca.
• Versate dell’acqua fredda in una grande insalatiera, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e immergetevi i fiori di ravanello.
• Grattate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini sottili di 4 cm di lunghezza.
• Private dei fili le coste di sedano, lavatele, tagliatele a bastoncini sottili di 4 cm.
• Mondate i cipollotti e tagliate una parte dei gambi, riducendoli a 6 cm circa di lunghezza.
• Fate delle incisioni di 3 cm all’estremità dei gambi, lavateli accuratamente.
• Lavate le foglie di lattuga e asciugatele.
• Immergete le carote, il sedano e i cipollotti nell’acqua ghiacciata insieme ai fiori di ravanelli e lasciate il recipiente in frigorifero per almeno due ore, fino a quando le verdure formano dei riccioli.
• Avvolgete le foglie di lattuga in un canovaccio e mettetele nello scomparto per la verdura in frigorifero.
• Quando le verdure sono pronte, sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio.
• Mescolate gli ingredienti della salsa in una ciotola ed emulsionateli con una forchetta.
• Aggiungete i ravanelli, le carote, il sedano e i cipollotti e mescolate delicatamente.
• Rivestite un’insalatiera con le foglie di lattuga e versatevi le verdure, disponendo i ravanelli con i petali verso l’alto.
• Servite subito.
• Vino consigliato: Beaujolais.

Note:

• Cottura: 40 minuti.