Insalata di grano e pollo

Un piatto unico facile da realizzare con grano precotto, pollo, rughetta e rosmarino. Un'insalatona per l'estate diversa dal solito.
Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di grano precotto;
• 400 g di petto di pollo;
• 1 ciuffo di rughetta;
• 1 rametto di rosmarino;
• 30 g di burro;
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
• 1/2 limone;
• olio extravergine d'oliva q.b.;
• sale;
• pepe.

Come si prepara:

1. In un litro d'acqua versate il grano, aggiungete il rametto di rosmarino e portate a bollore. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, poi scolate, eliminate il rosmarino e lasciate raffreddare.
2. A parte fate sciogliere il burro in una padella, sistemate il petto di pollo tagliato a listerelle o dadini, fatgelo rosolare da tutte le parti, versate il vino bianco e lasciatelo evaporare. Regolate di sale e di pepe, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, rigirando spesso. Se necessario unite qualche cucchiaio d'acqua calda.
3. Pulite le foglie di rughetta, lavatele, scolatele e spezzettatele.
4. Sistemate il grano in un'insalatiera, unite il pollo e le foglie di rughetta.
5. Condite con sale, pepe, olio d'oliva e succo di limone.

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