Insalata di kohlrabi (cavolo rapa)

Quando vengo a Merano dai miei, puntualmente mi porto una lunghissima lista di cose da comperare. Tutte cose mangerecce, ovviamente ;): prodotti tipici della zona, dolcetti vari, ma anche prodotti bio e per intolleranze varie (mi sento come Alice nel Paese delle meraviglie! hehe).
In una delle varie spedizioni, ho accompagnato mia mamma al mercato contadino e mi sono imbattuta nel kohlrabi, il cavolo rapa. Quanto tempo che non ne vedevo uno! Mi ricordo che mia nonna lo lessava per poi condirlo in insalata oppure lo gratinava al forno. In realtà, per il suo sapore un po’ tendente al dolce, il cavolo rapa si può usare sia cotto che crudo e io ho deciso di preparare una fresca insalata agrodolce.

Save Stampa Insalata di kohlrabi (cavolo rapa) Portata: contorni e insalate Porzioni: 2 Ingredienti

1 bulbo di cavolo rapa
½ mela verde
1 manciata di mirtilli rossi disidratati
1 manciata di noci sgusciate
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di sciroppo di acero
il succo di mezzo limone
sale e pepe

Procedimento

Rimuovere il gambo e le foglie dal bulbo di cavolo rapa e pelare la buccia verde fino a vedere la polpa bianca più tenera. Tagliare il bulbo a fettine sottili e poi a bastoncini.
Mescolare il cavolo con la mela tagliata a cubetti (io ho lasciato la buccia), i mirtilli rossi e i gherigli di noce spezzettati grossolanamente.
In un barattolino richiudibile mescolare l'olio con lo sciroppo d'acero e il succo di limone e insaporire il tutto con sale e pepe. Agitare bene il tutto per creare un'emulsione e condire l'insalata.
Lasciare riposare una ventina di minuti prima di servire.

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