Insalata di lenticchie

Delle lenticchie così non le avete mai viste!!!
Non la solita zuppa, ma un piatto fresco e nutriente, ideale per questo caldo che avanza: l’insalata di lenticchie con pomodori e cipollotti, una fresca ricetta che può essere servita come contorno o piatto unico.

Ingredienti:

- Basilico 12 foglie
– Cipolle cipollotto 1
– Erba cipollina tritata 2 cucchiai
– Lenticchie secche (250 g)
– Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
– Pepe bianco macinato a piacere
– Peperoncino fresco piccante 1
– Pomodori ciliegino 10
– Sale q.b.

Preparazione:

Fate bollire le lenticchie in abbondante acqua salata per circa 20 minuti e spegnete il fuoco quando saranno ancora croccanti. Scolate le lenticchie e lasciatele raffreddare.

Pulite e tagliate finemente il cipollotto, tritate l’erba cipollina, il peperoncino e dividete i pomodorini in pezzi. In una ciotola a parte, create un’emulsione con olio, pepe macinato, e sale.

Quando le lenticchie si saranno raffreddate, ponetele su un piatto e aggiungete il cipollotto e i pomodorini e condite con l’emulsione di olio preparata in precedenza. Unite anche delle foglie di basilico spezzettate con le dita e mischiate per bene il tutto aggiustando eventualmente di sale.
Buon Appetito!