Insalata di lenticchie

Ieri è iniziata ufficialmente la primavera e credo che tutti abbiamo voglia di qualcosa di nuovo, diverso, fresco, anche nel piatto. Questa ricetta mi è venuta in mente l’altra sera, avevo voglia di fare le lenticchie, ma in modo diverso dal solito, qualcosa da mangiare a temperatura ambiente. Facilissima e anche veloce, credo tutti abbiamo in casa gli ingredienti per farla. é anche leggera e adatta se siete a dieta…  Qui se volete un’altra insalata di lenticchie strepitosa.

Ingredienti:

• 200gr di lenticchie di Castelluccio
• 2 gambi di sedano
• 1 manciata di noci
• 1 manciata di nocciole o mandorle
• olio extravergine di oliva
• aceto di vino bianco q.b.
• 1 foglia di alloro
• timo
• sale

Procedimento:

Lessa le lenticchie in abbondante acqua non salata in cui avrai messo la foglia di alloro. Sala quando sono quasi cotte. Scolale e falle raffreddare. Taglia il sedano a piccoli pezzetti, trita grossolanamente le noci e le nocciole. In una ciotola unisci lenticchie, noci e nocciole, sedano e condisci con olio, foglioline di timo e un po’ di aceto bianco. Buon appetito

Angela