Insalata di lenticchie con brunoise di verdure e salsa di yogurt alla senape

di Francesca Maroncelli

http://cumgaudiomagno.blogspot.it/2015/11/insalata-di-lenticchie-con-brunoise-di.html

Ingredienti

Per 2 persone:
Per le lenticchie:
150 g di lenticchie secche
2 coste di sedano
2 carote medie
mezza cipolla
2 foglie di salvia fresca
1 foglia di alloro
100 g di riso per insalate
Per la salsa:
150 g di yogurt bianco intero
30 g di senape dolce
erbe aromatiche fresche o secche (erba cipollina, prezzemolo, basilico, menta…)
qualche rametto di timo fresco per decorare

Preparazione

Sciacquate le lenticchie e cuocetele secondo le istruzioni riportate sulla confezione, aggiungendo all\’acqua della lessatura 1 costa di sedano, 1 carota, la cipolla, la salvia e l\’alloro. Una volta cotte, scolatele e fatele raffreddare.
Lessate il riso per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo un po\’ al dente e mescolatelo con le lenticchie.
Tagliate a pezzetti l\’altra carota e l\’altra costa di sedano, tenendo da parte un pezzetto di carota e un pezzetto di sedano dai quali ricavare una brunoise, ossia dei dadini di piccole dimensioni e di forma regolare e omogenea: con un coltello affilato tagliate a metà nel senso della lunghezza il pezzetto di carota e il pezzetto di sedano, poi appoggiateli sul tagliere dal lato del taglio e da ogni metà ricavate delle fettine, da ogni fettina delle striscioline e da ogni strisciolina dei cubettini.
Tenete da parte la brunoise e unite il resto delle verdure a pezzetti alle lenticchie e al riso.
Preparate la salsa mescolando con una forchetta lo yogurt con la senape e le erbe aromatiche tritate. Versate la salsa sull\’insalata, distribuitela in modo omogeneo e regolate di sale.
Fate riposare l\’insalata al fresco per qualche ora, dopodiché disponetela in un piatto di servizio e completatela con la brunoise tenuta da parte e i rametti di timo.