Ingredienti
(Dosi da intendersi per 1piatto unico o 2secondi piatti o 4antipasti)5 polipetti*6 gamberi rossi sgusciati*1 finocchio1 pompelmo rosa1 cucchiaino di olio e.v.o.1 pizzico di sale fino marino*Prodotto surgelato. Potrete sostituirlo con quello fresco, basterà ridurre i tempi di cottura.Portare ad ebollizione una pentola d'acqua e versare il pesce ancora surgelato. Cuocere per circa 10 minuti, scolare e bloccarne la cottura sotto il getto di acqua fredda.Nel frattempo privare il finocchio delle foglie più esterne (tenerle da parte per altre preparazioni) e lavare accuratamente il cuore. Ridurre a fette sottili aiutandosi con una mandolina a lama lunga.Pelare a vivo il pompelmo e ricavarne gli spicchi. Raccogliere il succo che si formerà da quest'operazione e sbatterlo con l'olio ed il sale fino ad ottenere un'emulsione omogenea.Disporre sul piatto di portata uno strato di finocchi, poi adagiare gli spicchi di pompelmo ed il pesce, quindi condire con l'emulsione.Servire.
A piacere decorare il piatto con stelline ricavate dalla buccia del pompelmo.
Un piatto equilibrato e dal sapore rinfrescante che vi conquisterà al primo assaggio!
Amo il gusto degli agrumi in abbinamento alla carne delicata del pesce e vi invito a provare per deliziare il palato dei vostri ospiti!