Insalata di mela, sedano, Valcasotto e speck con maionese e ravanelli

Eccomi con un'altra ricetta con i formaggi Beppino Occelli! Stavolta ho usato il Valcasotto la cui descrizione dice: "Questo prelibato formaggio, ambito dai "Re", è fatto con buon latte crudo di vacca. La forma quadrata serviva un tempo per ben adattarlo al basto dei muli nel trasporto ed il peso è adeguato ad una lunga stagionatura. Gusto pieno ed invitante, profumo intenso e persistente come quello che ricordava ai re il sole e le profumate erbe dei pascoli della loro cascina più amata: la "Grangia Reale" di Valcasotto.Il Valcasotto, prodotto in forme da 4 o 6 kg, ha una stagionatura che va dai 3-4 mesi (Valcasotto Selezione), fino ad un massimo di 5-6 mesi per il Valcasotto Gran Riserva."
Vista la descrizione così solare e primaverile, mi è venuto spontaneo preparare una ricetta fresca e leggera, un ottimo piatto unico per pranzo  o un antipasto gustoso per cena.

Insalata di mela, sedano, Valcasotto e speck con maionese e ravanelli

2 mele dolci e croccanti
1 cuore di sedano
4 ravanelli
100 g di Valcasotto
50 g di speck
1-2 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di pinoli
Sale

Tagliare le mele in quarti, sbucciare e eliminare i semi; tagliare a cubetti e spruzzare con il succo di limone

Tagliare a cubetti il formaggio, lo speck, tagliare anche il sedano e i ravanelli, unire in una ciotola con le mele, aggiungere la maionese e mescolare; regolare di sale e lasciare riposare per 30 minuti

Tostare i pinoli per 1-2 minuti

Impiattare l’insalata con l’aiuto di un coppapasta e decorare con i pinoli

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