Insalata di mele e rucola con spada affumicato

Sono disperata: mancano "solo" 80 giorni alle nostre vacanze estive e non abbiamo la più pallida idea di dove andare, cosa fare, che mezzi pigliare!!! :'( Ieri l'ultima di una serie di delusioni...mille motivi per cui non va mai bene nessuna delle soluzioni prese in considerazione, non ultimo certi prezzi che, ragazzi, manco avessimo deciso di fare il giro del mondo in 80 giorni! Stiamo parlando di una vacanza di mare per una famiglia con due bimbi piccoli, predindirindina!!!Carpe diem disse qualcuno. Lo so, mancano comunque più di due mesi, è che non è che io stia passando un momento tanto roseo quindi l'idea di una bella vacanza in fondo al tunnel in qualche modo sarebbe stata di conforto... Per oggi, però, basta piangersi addosso, passiamo ad argomenti più piacevoli: perché il piatto di oggi è roseo, eccome se è roseo! Con anche un tocco di verde...come la sfida lanciata questo mese da Vale e Cinzia per il contest Colors & Food. 

Ingredienti per 2 persone.

100g di spada affumicato a fette
1/2 mela Granny Smisth
una manciata di rucola
50g di yogurt naturale
1/2 cucchiaino di senape
succo di limone
aglio in polvere
erba cipollina
olio evo
sale e pepe
Tagliare la mezza mela in 4 spicchi, eliminare il torsolo ed affettarla sottilmente. Trasferire le fettine di mela in una ciotola e irrorarle con poco succo di limone per evitare che anneriscano.
Aggiungere la rucola spezzettata grossolanamente.
Per il condimento, emulsionare lo yogurt con un pizzico di aglio in polvere, la senape, un cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale.
Condire l'insalata con il dressing e impiattare.
Decorare con roselline di spada affumicato ricavate arrotolando le fettine e aprendole un po' a fiore.

Come anticipato, con questa ricetta partecipo al contest Colors & Food che questo mese è all'insegna del Rosa e del Verde.