Insalata di melone d'inverno, puntarelle e anacardi

Venerdì...ma soprattutto fine mese! Non so voi, ma a me questo febbraio è sembrato interminabile. Abbastanza assurdo visto che è il mese più corto dell'anno! Comunque, fatto sta che la settimana si porterà finalmente via febbraio e con lui, si spera, almeno la pioggia visto che manca ancora un po' alla primavera.
Che programmi avete per il weekend? Io sarò molto mangereccia...cena tra amici, brunch, merenda con gli amichetti. Meglio partire leggeri, che dite? Almeno nell'antipasto. Serve ad alleggerire la coscienza in vista degli immancabili peccati di gola ;)

Ispirata da una ricetta presente sul numero di febbraio de La Cucina Italiana.
Ingredienti per 2 persone:
120g di melone d'inverno pulito (quello con la buccia gialla e la polpa bianca)60g di puntarelle40g di songino 20g di anacardi tostati2 acciugheolio evosale
Pulire le puntarelle, tagliarle a fettine e metterle a bagno in acqua fredda per un'ora. Tagliare il melone a cubetti.Riscaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e farvi sciogliere le acciughe a fiamma bassa. Riunire frutta e verdura in una ciotola e condirli prima l'olio alle acciughe e poi con un altro filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiustare di sale e cospargere con gli anacardi. 


Che dire...buon weekend a tutti! Divertitevi e mangiate e bevete bene, mi raccomando! :)