Insalata di Nervetti

Per la Rubrica del Venerdì “L’Angolino del papà” oggi ho preparato un piatto che piace tantissimo al mio papà e che sin da piccolina trovavo sempre sulla nostra tavola. Un piatto che  piace tanto anche a me e che, una volta creata la mia ciurma, ho da subito portato in tavola facendola apprezzare anche al nostro papà di casa: l’insalata di nervetti, piatto tipico milanese.
Spesso trovate già pronte queste insalate nel reparto gastronomia, ma io preferisco sempre prepararla fresca, aggiungendo le verdure che trovo migliori da abbinare, come cipolline, fagioli e peperoni.
Beh, basta chiacchere, vi lascio la ricetta!

Ingredienti:

2kg di ginocchia di vitello
1 bicchiere di aceto bianco
4 foglie di alloro
1 costa di sedano
1 carota

50gr di cipolline sott’aceto
50gr di peperoni sott’aceto
50gr di fagioli bianchi di spagna
olio evo
sale e pepe q.b.
prezzemolo

Per prima cosa dovete mettere in una grande pentola piena di acqua le ginocchia di vitello, precedentemente lavate, insieme all’alloro, al sedano, alla carota e all’aceto. Aggiungete sale e fate bollire con il coperchio per circa due / tre ore. Scolate e fate raffreddare.
Ora non vi resta che togliere tutti i tendini, staccandoli bene e dopo un’oretta in frigorifero, tagliatelo a pezzetti. Mettete in una ciotola e unite le cipolline, i peperoni a listarelle e i fagioli. Condite il tutto con olio evo, sale, pepe e una spolverata di prezzemolo tritato.
Rimettete in frigorifero e tirate fuori almeno una ventina di minuti prima di servire in tavola.