Insalata di orzo con verdure miste

INGREDIENTI:
300  g orzo, 2 zucchine, 1 peperone, 1 melanzana, basilico 4-5 foglie, 5-6 pomodorini, cipolla q.b. aglio q.b. olio evo, sale,
PREPARAZIONE:
Tritare aglio e cipolla e metterli in una padella con un filo d'olio. Far soffriggere qualche secondo e aggiungere la melanzana tagliata a dadini. Mescolare e far friggere qualche minuto. Unire poi il peperone tagliato a listarelle piccole (svuotarlo prima dei semi), lasciar cuocere un paio di minuti ed unire infine le zucchine a cubetti. Tagliare i pomodorini in quattro parti e farli cuocere insieme al resto delle verdure. Aggiustare di sale e di peperoncino (se piace) e far cuocere a fuoco basso e coperto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto x evitare che si attacchi. Nel frattempo avrete cotto l'orzo in una pentola con acqua salata per circa 30 minuti. Scolarlo e condirlo con il misto di verdure. Srvire caldo o freddo. Ottimo, ideale per chi ha problemi di linea e per le future mamme. <3