Insalata di orzo fagiolini e tonno

Finalmente l'epoca delle insalate, dei colori, dei sapori e l' insalata di orzo fagiolini e tonno ne è una prima espressione.
Fagiolini di stagione e il tonno è di primissima qualità il il tonno in tranci Angelo Parodi che appaga con il suo sapore e i pezzi che non si sbriciolano.
L' insalata di orzo fagiolini e tonno è un piatto unico completo che si prepara in pochissimo tempo adatto ad essere pranzo in ufficio o cena nelle serate estive.

L'insalata di orzo fagiolini e tonno letta da Giovanna di Nutrizione Point e...

Il Punto di vista del Nutrizionista
dott.sa G. Senatore

Tempo di estate, tempo di insalate ottime da mangiare con il caldo e anche da portare al mare evitando così il solito panino, la ricetta odierna di Lalla sembra meravigliosa.
L 'orzo alla base di questo piatto è uno dei cereali più antichi del mondo e anche uno dei più ricchi in proprietà nutritive. Come gli altri cereali è povero in grassi e con una discreta quantità di proteine , è particolarmente adatto all'alimentazione dei diabetici in quanto, i carboidrati di cui è ricco, sono a basso indice glicemico; anche le fibre, abbondantemente presenti, oltre a regolare lo svuotamento gastrico e il transito intestinale, contribuiscono a tenere sotto controllo la glicemia.
L'orzo è anche ricco in sali minerali (magnesio, fosforo, potassio, ferro, calcio, zinco e silicio) e vitamine soprattutto del gruppo B ed E.
É ottimo per l'alimentazione dei soggetti deboli, come gli anziani e i bambini, perchè è molto digeribile e nutriente; ha anche spiccate proprietà antinfiammatorie sia sul sistema respiratorio che su quello digerente ed urinario: allevia il fastidio della tosse, dà sollievo al colon irritabile, al mal di stomaco e riduce i problemi di cistite.
Da tutto ciò è evidente che questo piatto è davvero ottimo da un punto di vista nutrizionale, ad esso poi si aggiungono i fagiolini e i pomodori secchi che apportano ulteriori vitamine e sali minerali; per finire il tonno in scatola completa a livello proteico il piatto.
Il tonno è un pesce azzurro ricco in omega-3 che sappiamo essere i grassi che fanno bene al cuore; il problema del tonno, come degli altri pesci grossi, è che ha una vita lunga, ciò comporta l'accumulo di sostanze (come il mercurio) derivanti dall'inquinamento dei mari per cui è bene non mangiarlo spesso oppure sostituirlo con lo sgombro altrettanto ricco in omega 3 ma è piccolo di dimensioni.
A completare il piatto, Lalla aggiunge sempre qualche spezia o erba aromatica, in questo caso menta e basilico, che, oltre a rendere il piatto più appetitoso, lo rendono anche più digeribile.