Insalata di orzo, piselli e lenticchie con verdure

Insalata di orzo, piselli e lenticchie con verdure
Ingredienti :

• 500 g orzo
• 300 g fagiolini cotti
• 1 - 2 zucchine
• 2 carote; sale, pepe
• 400 g cavolfiore
• 1 peperoncino piccante
• 1 spicchio aglio
• olio extravergine
• brodo granulare vegetale (mio)

Preparazione :
Cuocere l'orzo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, aggiungere anche il cavolfiore tagliato a cimette, proseguire con la cottura per altri 3 minuti, scolare, sciacquare e mettere in una insalatiera.
In una padella saltare per 8 - 10 minuti in qualche cucchiaio di olio extravergine le carote pelate e le zucchine tagliate a fettine, il peperoncino tagliato a rondelle e l'aglio sbucciato e tagliato anche esso a fettine, salando e pepando. Lasciare intiepidire e aggiungere al'orzo. Unire anche i fagiolini cotti e freddati, insaporire di sale, io con del brodo granulare vegetale che avevo fatto io in casa, pepe, qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, amalgamare e servire. E' buona sia tiepida che fredda.
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