insalata di pane

Dico cucina greca pensi olio di oliva. E’ praticamente un’equazione. L’olio di oliva non è soltanto e quasi l’unico grasso che si usa per cucinare; è una cultura, un’identità, un’ appartenenza, senza rivali e senza pretendenti al trono sul quale si siede da migliaia di anni.Insomma, nessun altro  grasso insidia la sua supremazia e inevitabilmente vale anche per me che sono cresciuta vedendo le latte di olio da 18 kg  che arrivavano ogni anno a casa nostra e non uso il plurale a caso! Considerarne un altro in cucina era praticamente impossibile e anche per me fu così per parecchi anni, finchè non ho cominciato a usare l’olio di arachidi per friggere,  per questioni di sapore ma soprattutto di costi,  di girasole per la maionese, il burro per i risotti, qualche rara volta lo strutto, etc. etc. L’olio di sesamo invece non l’avevo mai considerato pur essendo il sesamo presentissimo nella cucina greca e conseguentemente anche nella mia: dal tahini al halwas, alle superfici  di dolci e salati che si cospargono di semi e al più recente gomasio. Ma dato che quest’anno è l’anno nero dell’olio italiano e anche se per me  non è possibile non avere nella  mia dispensa olio di oliva, mi sento, come dire,  esposta alle intemperie della vita, ho cominciato a pensare a un degno  sostituto, almeno finchè durano le vacche magre!
Ingredienti:-   3 fette di pane  possibilmente  casereccio  -   1 cucchiaio colmo di tahini-   il succo di mezzo limone-   10 olive nere snocciolate tagliate a metà-   6 pomodorini tipo ciliegini-   2 acciughe sotto sale-   1 cucchiaio di capperi sotto sale-   rucola-   sale-   pepe macinato fresco-   olio di sesamoProcedimento:Prima di tutto preparare i pomodorini. Lavarli, asciugarli,  tagliarli a metà e disporli in una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata in alto.  Pizzico di sale, pizzico di zucchero, filo di olio di sesamo e al forno  a 100 gradi per mezz’ora. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.Dissalare i capperi , dissalare, disiliscare e  ricavare i filetti dalle acciughe. Prendere le fette di pane e dopo aver tolto la crosta metterle sulla piastra arroventata a secco per 2 minuti per lato. Metterle sul tagliere e tagliare a dadini di circa  3 cm per lato.Mescolare il tahini con il succo di limone e aggiungere 1 cucchiaio di acqua e macinare un po’ di pepe nero. Mescolare per amalgamare bene.Mettere i crostini di pane in un’insalatiera, versare sopra  la salsa di tahini e mescolare bene. Aggiungere tutto il resto degli ingredienti, mescolare e per ultimo fare un  giro di olio di sesamo.